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純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是什么意思 純糧固態(tài)發(fā)酵白酒好不好

來源: 用戶提交 時間:2023-05-25 00:45:56 手機(jī)版

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純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是什么意思

純糧固態(tài)法釀造白酒這是我國的傳統(tǒng)工藝,技術(shù)。固態(tài)法較大的特征是:固態(tài)糖化發(fā)酵,固態(tài)蒸餾。

純糧固態(tài)發(fā)酵白酒好不好

(1)采取間歇式、開放式生產(chǎn),并用多菌種混合發(fā)酵。目前固態(tài)法白酒的生產(chǎn)仍基本上是手工操作,生產(chǎn)的主要環(huán)節(jié)除原料蒸煮過程起到滅 菌外,其它過程都是開放式的操作,種類和數(shù)量繁多的微生物通過空氣、水、工具、場地等渠道,進(jìn)入酒醅,與曲中的微生物一塊參與發(fā)酵,產(chǎn)生出豐富的芳香成分。

(2)低溫蒸煮、低溫糖化發(fā)酵。固態(tài)法釀酒,蒸煮溫度低,據(jù)測定較高為l02。C左右,避免了高溫、高壓。因為采用雙邊發(fā)酵工藝,為了保證糖化、發(fā)酵正常進(jìn)行,采用低溫入窖(池、桶),使酒醅在較低的溫度下進(jìn)行糖化和發(fā)酵,以保證酒的風(fēng)味和出酒率的提高。

(3)采用配糟調(diào)節(jié)酒醅淀粉濃度、酸度。在酒醅中加入已蒸餾過(或未蒸餾的)的酒糟,俗稱配糟,配糟的用量一般為原料的3-5倍,它可調(diào)節(jié)酒醅的淀粉濃度、酸度,以利蒸煮、糖化和發(fā)酵,同時配糟中的殘余淀粉亦可再行利用。

(4)甑桶蒸餾。固態(tài)法白酒的蒸餾都采用傳統(tǒng)的甑桶設(shè)備,這是我國人民的一大創(chuàng)造,它不僅是濃縮與分離酒精的過程,而且又是香味的提取和重新組合的過程。

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