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白酒發(fā)酵時間是多少天白酒發(fā)酵時間是不是越久越好

來源：用戶提交時間：2023-05-05 01:02:12 手機版

隨著我國白酒行業(yè)競爭越來越多，白酒的價格有高有低，種類更是非常的多，有些朋友可能踩到過雷喝到過假酒，想自己釀酒喝，那么又不知道白酒發(fā)酵的時間是多少天，時間越久是不是越好喝，下面是香煙網小編為你帶來有關白酒發(fā)酵時間是多少天，白酒發(fā)酵時間是不是越久越好的相關信息，一起來看看吧。

白酒發(fā)酵時間是多少天

影響發(fā)酵時間長短的主要因素是溫度和釀酒工藝，而重要的是發(fā)酵溫度，20-30度是釀酒發(fā)酵的佳溫度，也就是說春季和秋季是釀酒發(fā)酵的佳時機，其中秋季是好的，因為秋季大家農作物成熟，釀酒原料豐富，價格低廉，溫度適宜。這兩個季節(jié)釀酒，出酒率也是高的，夏季溫度高，發(fā)酵快，但因氣溫太高，出酒率反而有所下降。冬季氣溫低，發(fā)酵慢，發(fā)酵周期長，如果發(fā)酵室的保溫工作沒做好，就會導致發(fā)酵不徹底。所以，夏季我們要保持發(fā)酵室通風，適當灑水降溫，冬季要做好發(fā)酵室的升溫保溫工作。

影響發(fā)酵周期的另一個重要因素就是發(fā)酵工藝了，一般而言，生料釀酒發(fā)酵周期要長一點，熟料釀酒發(fā)酵周期要稍微短一點，無論是傳統工藝還是新工藝釀酒發(fā)酵都需要一個過程，傳統工藝一般需要一個星期左右，而新工藝釀酒一般要10天左右，為了提高產量及加快發(fā)酵時間，期間還要攪拌，一般發(fā)酵到糧食全部沉底，發(fā)酵液清澈透明時基本就可以蒸餾了。所以，新工藝釀酒發(fā)酵既省時、操作簡單又省力，一個人就可以完成，重要的還是省糧食不需要蒸煮。

白酒發(fā)酵時間是不是越久越好

所有的釀酒原料幾乎都是含有淀粉質的，淀粉先要經過蒸煮糊化才能變成糊精，糊精經過淀粉酶液化成小分子淀粉，在經過糖化酶酶促反應變成葡萄糖。在這個時候微生物中的產酒酵母便開始工作，消化葡萄糖，繁衍后代，達到一定量的時候就開始生成乙醇，乙醇經過相關菌類生成乙酸。

一系列復雜的反應生成了白酒中眾多的微量香味成分的前驅物質。這些醇、酸、酯、醛、酮等物質又會不斷地繼續(xù)發(fā)生反應，產生成千上萬種更為復雜的香味物質。淀粉質原料發(fā)酵生成酒的過程實際也是微生物生殖繁衍的過程。之所以說酒精酒不好，正工藝是提純生化反應，產生乙醇后就停止，一般72個小時就能完成。然而白酒發(fā)酵過程卻是一個持續(xù)的長期的過程。時間越長，酒糟中的微生物就越多，生物反應就越徹底，產生的物質就越豐富，生產的酒就越醇厚、豐滿、回味悠長。

以上就是小編為大家?guī)戆拙瓢l(fā)酵時間是多少天，白酒發(fā)酵時間是不是越久越好的基本信息，但是小編想提醒一句以上信息源于網絡，具體以官方消息為主，想要了解更多更新的名酒資訊，敬請關注香煙網。

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