口感發(fā)甜的白酒是不是好酒白酒甜味怎么回事

來(lái)源：用戶提交時(shí)間：2023-06-25 00:30:00 手機(jī)版

口感發(fā)甜的白酒是不是好酒，白酒是什么味道的，大多數(shù)人會(huì)說(shuō)是辣的，甚至有的人以為不是辣的白酒就不是好酒，接下來(lái)就讓小編帶著大家一起去看看有關(guān)口感發(fā)甜的白酒是不是好酒的相關(guān)消息，希望看完之后大家能找到答案。

口感發(fā)甜的白酒是不是好酒

如果是天然的甜味，那么證明是好酒。白酒之所以出現(xiàn)甜味，是因?yàn)樵诎拙漆勚频倪^(guò)程中出現(xiàn)了多元醇，而多元醇含量越高，甜味就越重。但是多元醇的含量并不是所有的酒都是一樣的，只有在釀制的過(guò)程中時(shí)間掌握的好，溫度控制的好，原料選的好，衛(wèi)生環(huán)境保護(hù)的好，在各種條件都比較完善的前提下，多元醇的含量才會(huì)高，白酒喝上去才會(huì)有甜味。而這些條件都是非?？量痰?，因此能夠達(dá)到這些條件的白酒自然是好的白酒。

白酒甜味怎么回事

在釀酒發(fā)酵的過(guò)程中，微生物會(huì)產(chǎn)生各種各樣的酸、醛、酮、醇、酯等各類有機(jī)質(zhì)。這些成分中，乙醇毫無(wú)疑問(wèn)含量較多，而其他各種成分加起來(lái)也只占2%左右。別小看這2%，目前已經(jīng)從中鑒定出香味物質(zhì)超過(guò)300種，它們的細(xì)微差異賦予了不同白酒獨(dú)特的香味和口感。這2%的成分中有甜味的物質(zhì)挺多，比如丁酸、正戊酸、己酸乙酯、棕櫚酸乙酯、正己醇、乙醛等。但白酒的甜味主要來(lái)源于醇類，特別是多元醇類等。甜味來(lái)自醇基，當(dāng)物質(zhì)的羥基增加，其醇的甜味也增加，多元醇都有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，比一個(gè)醇基的醇要甜得多。多元醇的甜味隨著羥基樹(shù)木的增加而加強(qiáng)。如丁四醇的甜味比蔗糖大2倍，己六醇的甜味更強(qiáng)。此外，多元醇都是粘稠體，均能給酒帶來(lái)豐滿、濃厚感，使酒口味綿長(zhǎng)。

什么樣的酒才能稱得上是好酒

在很多人心里，覺(jué)得有苦味有辣味有澀味的白酒都不是好酒，其實(shí)不然酸、甜、苦、辣、澀，五味俱全豐富協(xié)調(diào)的白酒那才是好酒。我們舌苔對(duì)苦味和甜味比較敏感。當(dāng)酒入口的瞬間我們舌頭的前端就明顯地感覺(jué)到了甜味；當(dāng)酒到了舌頭的中部和兩側(cè)便感受到酸味；酒再往里到了舌頭的根部便感受到了苦味和澀味。

按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，白酒屬于發(fā)酵酒，是不能用甜味劑的，而且一直如此。但有些企業(yè)為了牟利睜一只眼閉一只眼，甚至故意為之。雖然主動(dòng)添加甜味劑的企業(yè)越來(lái)越少，但食品藥品監(jiān)督管理局的抽檢中還是偶有違規(guī)情況，大家還是要擦亮眼睛。

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