甜米酒長(zhǎng)毛了是怎么回事甜米酒發(fā)霉了可以吃嗎

來(lái)源：用戶提交時(shí)間：2023-06-25 00:42:40 手機(jī)版

甜米酒長(zhǎng)毛了是怎么回事，甜米酒發(fā)霉了可以吃嗎。甜米酒是一種度數(shù)非常低的酒，與其說(shuō)是酒，不如說(shuō)是用來(lái)做點(diǎn)心的原料，像一些糯米團(tuán)子等等還會(huì)有酒香。下面是香煙網(wǎng)小編整理的關(guān)于甜米酒發(fā)霉了可以吃嗎的相關(guān)資訊，感興趣的朋友可以了解一下。

甜米酒長(zhǎng)毛了是怎么回事

先我們要介紹一下釀造甜米酒的酒曲：酒曲里含有酵母菌、根霉菌，甜米酒釀造過(guò)程就是根霉菌與酵母菌共同作用的過(guò)程，缺一不可。

蒸到半熟的江米與酒曲摻勻之后，酒曲中的根霉菌就會(huì)開始繁殖，產(chǎn)生的淀粉酶可以將江米中的淀粉水解成葡萄糖;這時(shí)酵母菌就開始正式上場(chǎng)了，將葡萄糖分解酒精和二氧化碳，這是甜米酒的整個(gè)釀造過(guò)程。在根霉菌與酵母菌協(xié)同工作的過(guò)程當(dāng)中，如果根霉菌用量過(guò)多或繁殖過(guò)于旺盛，就會(huì)導(dǎo)致米酒上面長(zhǎng)出一層白毛，白毛就是根霉菌的菌絲。

一般情況下，釀造甜米酒使用的酒曲都是成品酒曲，所含有的根霉菌與酵母菌的比例都是固定好的，只要按規(guī)定用量添加酒曲，就不可能存在根霉菌用量過(guò)多的情況(除非買的酒曲質(zhì)量有問題)。因此，引起甜米酒長(zhǎng)白毛的多數(shù)原因是根霉菌繁殖過(guò)于旺盛，我們只要對(duì)根霉菌的繁殖條件進(jìn)行限制就可以了。

根霉菌的繁殖過(guò)程需要氧氣、適宜溫度，氧氣充足且溫度較高時(shí)，根霉菌才會(huì)進(jìn)行旺盛的繁殖;氧氣太多不僅會(huì)導(dǎo)致米酒長(zhǎng)白毛，還會(huì)將酵母菌分解葡萄糖的過(guò)程推向另一個(gè)錯(cuò)誤的方向，葡萄糖氧化為水和二氧化碳，而不是產(chǎn)生酒精;酒精進(jìn)而氧化為醋酸，這也是米酒變酸的原因。

根霉菌較適合的溫度是28到30度，酵母菌較適合的溫度是30到35度，因此釀造米酒的整個(gè)過(guò)程控制在30度左右肯定沒問題。在甜米酒釀造的整個(gè)過(guò)程中，我們盡量不要打開蓋子或攪動(dòng)米酒，防止更多的氧氣進(jìn)入米酒中;家庭自釀甜米酒一般用棉被等覆蓋物來(lái)保溫，但米酒進(jìn)入正常發(fā)酵期之后自身會(huì)產(chǎn)生熱量，此時(shí)就要根據(jù)當(dāng)時(shí)環(huán)境溫度高低，及時(shí)撤去覆蓋物，讓發(fā)酵溫度維持在正常的范圍內(nèi)。

說(shuō)到這里，甜米酒長(zhǎng)白毛的處理方法已經(jīng)很明白了：1、進(jìn)入正式發(fā)酵階段后就盡量不要打開蓋子或攪動(dòng)米酒;2、設(shè)法把發(fā)酵溫度降低到正常的范圍內(nèi)。

甜米酒發(fā)霉了可以吃嗎

米酒發(fā)霉長(zhǎng)毛能吃嗎?這就要看米酒長(zhǎng)的是什么顏色的毛了：做米酒一般都會(huì)遇到長(zhǎng)毛的情況，米酒長(zhǎng)白毛屬于正?，F(xiàn)象，那是根霉菌過(guò)度繁殖導(dǎo)致的，白毛就是根霉菌的菌絲，所以長(zhǎng)白毛的米酒還是可以吃的。

但是米酒長(zhǎng)出的白毛一旦變成了綠毛或黑毛等有顏色的毛，整壇的米酒就不能再吃了，必須扔掉。

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