釀葡萄酒制作步驟有哪些方面

來源：用戶提交時間：2023-06-16 00:16:10 手機版

釀葡萄酒制作步驟有哪些方面，釀造紅酒和白酒的步驟略有不同。白酒在釀造過程中，最大的特點就是先壓榨再發(fā)酵，而紅酒恰恰相反!紅酒必須浸軟以提取葡萄皮中的色素和單寧。下面就讓小編來介紹一下相關(guān)資訊，希望對大家有所幫助。

釀葡萄酒制作步驟有哪些方面

白葡萄酒的釀制步驟：

(1)采摘：葡萄從葡萄園采摘回來后，要在24小時內(nèi)釀造最佳;

(2)篩選：通過機器和人工的方式，剔除腐爛或是未成熟的葡萄;

(3)破皮：葡萄會進去破皮去梗機，去梗后適度積壓破皮，為發(fā)酵做好準(zhǔn)備;

(4)壓榨：將葡萄皮與葡萄汁分離;

(5)發(fā)酵：糖分在酵母作用下，轉(zhuǎn)化為酒精，同時也會產(chǎn)生二氧化碳和熱量，白葡萄酒的發(fā)酵溫度會在15℃到20℃之間，較低的發(fā)酵溫度可以讓白葡萄酒的香氣更加精巧細(xì)膩，發(fā)酵時間一般在2到4周;

(6)熟成：白葡萄酒同樣需要熟成，不過一般不會用橡木桶，大部分是不銹鋼容器，這要視葡萄品種和釀酒師而定;

(7)裝瓶：過濾，澄清后裝入玻璃瓶中。

紅葡萄酒的釀制步驟：

(1)采摘：葡萄從葡萄園采摘回來后，要在24小時內(nèi)釀造最佳;

(2)篩選：通過機器和人工的方式，剔除腐爛或未成熟的葡萄;

(3)破皮：葡萄經(jīng)過破皮去梗機去梗后，適度擠壓破皮，為發(fā)酵做好準(zhǔn)備;

(4)浸皮：指將破皮后的葡萄與葡萄汁一起浸泡，以便從葡萄皮里面萃取到所需的色素、單寧和風(fēng)味物質(zhì)，浸皮的時間通常會根據(jù)釀酒者想要達到的要求而定，例如，風(fēng)格清淡的薄若萊(Beaujolais)產(chǎn)區(qū)葡萄酒通常只會浸皮5天，而頂級的波爾多紅葡萄酒浸皮時間則會持續(xù)兩周甚至更長;

(5)發(fā)酵：在浸皮的過程中，發(fā)酵會同時進行，糖分在酵母作用下轉(zhuǎn)化為酒精，葡萄皮中的單寧和色素也慢慢溶出，紅葡萄酒發(fā)酵的溫度會比白葡萄酒略高一些，在25℃到30℃之間，這樣能更快地萃取出葡萄皮中的色素和單寧，發(fā)酵時間一般在為2到4周;

(6)壓榨：將發(fā)酵完成的葡萄酒與酒糟分離;

(7)熟成：發(fā)酵完成的紅葡萄酒一般會在橡木桶中繼續(xù)放置一段時間，橡木桶可以增添葡萄酒的香氣，還可以使葡萄酒口感變得更加柔順;

(8)裝瓶：過濾，澄清后裝入玻璃瓶中。

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