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最近網(wǎng)上一個(gè)名為“一公斤這種魚相當(dāng)于250支香煙，預(yù)防胃癌，千萬要少吃”的視頻在朋友圈瘋傳，引起眾多人的關(guān)注和重視。而里面提到的“這種魚”，就是很多人常吃的熏魚。那么，吃熏魚真的有這么可怕嗎？以后還能吃嗎？今天我們就好好地說一說

一、熏魚是怎么制作出來的

熏魚在南方美食中是一種“炸出來的魚”，主要將油炸后的魚塊浸入到鹵汁中而得到的“魚肉食品”。也有一些人認(rèn)為熏魚就是直接用煙熏法熏制的魚肉，網(wǎng)傳的言論中多是指這種熏魚。這種熏魚，很多人又叫它為“中式咸魚”。

在之前國家食藥總局（現(xiàn)機(jī)構(gòu)改革更名為國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局）發(fā)布的《世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)致癌物清單》中，“一類致癌物”中的編號(hào)69位就是咸魚。

另外，熏魚當(dāng)中所含的苯并芘同樣是一種“一類致癌物”，它主要是由五個(gè)苯環(huán)組成的多環(huán)芳烴物質(zhì)。既然是一類致癌物，那還能吃嗎？

無論是熏魚還是咸魚，其實(shí)更多代表的是“腌制魚類食品”。雖然咸魚被分在了“一類致癌物”（明確對(duì)人體有致癌作用的物質(zhì)），多吃確會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)。但任何毒性反應(yīng)和致癌反應(yīng)都應(yīng)該考慮到“量”的概念，雖然有致癌風(fēng)險(xiǎn)，但并不代表著一點(diǎn)都不能吃。

二、一公斤熏魚真的相當(dāng)于250根香煙

其實(shí)并沒有視頻當(dāng)中描述得那樣“嚇人”。首先，對(duì)于“熏魚”來說，無論是直接煙熏還是油炸，在高溫烹調(diào)的情況下的確有可能會(huì)產(chǎn)生苯并芘這種致癌物質(zhì)，但熏魚的煙熏程度（火候）和加工時(shí)間不同，并不能直接判定“一公斤熏魚相當(dāng)于250根香煙”，火候和時(shí)間不同，其中所含的苯并芘劑量也大不相同。

并且，熏魚雖然不算是很健康的食物，但其中含有像蛋白質(zhì)、維生素E、礦物質(zhì)鋅元素等有益于健康的營養(yǎng)物質(zhì)。

其次，香煙中不存在任何對(duì)身體有益的物質(zhì)或者成分，更何況像多環(huán)芳烴、尼古丁、亞硝胺、揮發(fā)性酮類物質(zhì)和醛類物質(zhì)等20多種有害物質(zhì)都存在其中，和本身含有蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的熏魚根本沒有可比性，兩者并不能相提并論。

最后，任何有毒物質(zhì)要達(dá)到致毒或者致癌，都應(yīng)該達(dá)到一個(gè)有害物質(zhì)的作用劑量，并不是吃了就一定會(huì)有毒致癌。

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