酒頭好還是原漿酒好喝酒頭和原漿有什么區(qū)別

來(lái)源：用戶提交時(shí)間：2023-05-21 01:42:04 手機(jī)版

酒頭好還是原漿酒好喝，很多人都有這樣的疑問(wèn)：酒頭好還是原漿酒好?要找到問(wèn)題的答案，首先要知道什么是酒頭，下面就讓小編來(lái)介紹一下相關(guān)資訊，希望對(duì)大家有所幫助。

酒頭好還是原漿酒好喝

所謂酒頭是指：蒸餾初期截餾出酒度較高的酒、水混合物，含有較多的白酒香味物質(zhì)，亦稱(chēng)為頭酒;與之相對(duì)應(yīng)的還有酒尾或尾酒，酒尾是蒸餾后期截餾出酒度較低的酒、水混合物，含有較少的白酒香味物質(zhì)。簡(jiǎn)單理解為白酒蒸餾過(guò)程中最先出的叫酒頭，最后出的叫酒尾。而酒頭酒尾是不適合直接飲用的。

接下來(lái)我們來(lái)了解什么是原漿酒。原漿酒指糧食通過(guò)酒曲發(fā)酵成酒，完全是不勾不兌的原始酒液，是純糧食酒。俗話說(shuō)“曲為酒之骨”，在釀酒工藝中酒曲的作用就是發(fā)酵，然后出酒。曲是一種微生物。它遇水活化，遇到糧食就拼命地“吃”拼命地繁殖。就如奶牛吃進(jìn)去的是草擠出來(lái)的是奶，酒曲“吃”的是糧食最后“擠”出來(lái)的就是酒。這個(gè)吃糧食出酒的過(guò)程就叫發(fā)酵。發(fā)酵完成還要放到甑鍋里蒸餾提純，酒遇熱揮發(fā)為氣，氣再經(jīng)冷卻變?yōu)橐后w，這液體就是白酒，又叫燒酒，這樣的酒就是純糧原漿酒，又叫干酒或者白干。在這個(gè)蒸餾過(guò)程中先出的酒頭和最后出的酒尾都被去掉了，因?yàn)榫祁^中雜醇含量很高，不適合飲用。酒尾水含量較高。已經(jīng)不滿足酒的生產(chǎn)需要。

酒頭中存在一些比酒精更易揮發(fā)的物質(zhì)，如乙醛、乙酸乙酯、甲酸乙酯、甲醇、高級(jí)醇類(lèi)等。新酒頭邪味很大，但經(jīng)長(zhǎng)期儲(chǔ)藏后香味會(huì)大增，可以用來(lái)勾酒。酒尾有大量香味物質(zhì)，如乳酸乙酯、高級(jí)脂肪酸乙酯類(lèi)，這些是呈口味的極好物質(zhì)，可以進(jìn)行復(fù)蒸。酒頭酒尾分別收集，儲(chǔ)存。在白酒勾兌時(shí)(純糧原漿酒不存在勾兌)一般用酒頭調(diào)香，用酒尾調(diào)味。

酒頭好還是原漿酒好?由上所述，純糧原漿酒是糧食在微生物的作用下自然轉(zhuǎn)化而來(lái)，屬于原生態(tài)產(chǎn)物，沒(méi)有任何添加劑，只要飲用適量，對(duì)人身體沒(méi)有危害，甚至?xí)幸嬗诮】?。而酒頭雜醇含量高，但若甲醇不超標(biāo)(達(dá)標(biāo)情況需要檢測(cè))，理論上也可以飲用，酒頭部分易揮發(fā)物質(zhì)含量高，酸味物質(zhì)含量低，入口感覺(jué)沒(méi)有后味，直接喝口感不佳。所以要說(shuō)酒頭好還是原漿酒好，顯而易見(jiàn)，非原漿酒莫屬。

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