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釀制啤酒酒花的添加量是多少合適呢

來(lái)源： 用戶提交 時(shí)間：2023-06-13 02:23:24 手機(jī)版

釀制啤酒酒花的添加量是多少合適呢，啤酒由麥芽、酵母、啤酒花和釀造用水釀造而成。在啤酒釀造過(guò)程中，啤酒花的添加方式也很重要，那么如何正確添加啤酒花呢?下面就讓小編來(lái)介紹一下相關(guān)資訊，希望對(duì)大家有所幫助。

釀制啤酒酒花的添加量是多少合適呢

釀制啤酒時(shí)酒花的添加量最好為：0.8～1.3kg/m3麥汁，在南方地區(qū)較低，為：0.5～1.0 kg/m3麥汁。

啤酒酒花的作用

啤酒酒花，又名蛇麻花，忽布。它的作用是賦予啤酒香味和爽口的苦味，提高啤酒泡沫起泡性和泡持性，加速麥汁中高分子蛋白質(zhì)的絮凝，增加麥汁和啤酒的生物穩(wěn)定性。

啤酒酒花的成分及作用

啤酒酒花的主要化學(xué)成分(除水分外)有：酒花樹(shù)脂(10%～20%)、酒花油(0.5%～2%) 、多酚物質(zhì)(2%～5%) 、糖類、果膠、蛋白質(zhì)和氨基酸(約5%)脂和蠟等。

(1)酒花樹(shù)脂：酒花中最重要的成分，提供啤酒愉快的苦味，主要是α-酸，β-酸及其一系列氧化、聚合產(chǎn)物，過(guò)去統(tǒng)稱為“軟樹(shù)脂”。它是啤酒苦味的主要來(lái)源。它包括α-酸、β-酸等成分。酒花樹(shù)脂還有防腐作用。

(2)酒花油：是酒花腺體含的另一重要成分，經(jīng)蒸餾后成黃綠色油狀物，是啤酒重要的香氣來(lái)源，特別是它容易揮發(fā)，是啤酒開(kāi)瓶聞香的主要成分。

(3)多酚物質(zhì)：具有澄清麥汁和賦予啤酒以醇厚酒體的作用， 約占酒花總量的4-8%。

啤酒酒花的添加量及添加方法

酒花是在煮沸麥汁中添加的。

酒花添加量應(yīng)根據(jù)啤酒的類型、酒花質(zhì)量、煮沸條件而定。一般可以酒花中α-酸含量和啤酒苦味值來(lái)確定添加量。目前我國(guó)的添加量為0.8～1.3kg/m3麥汁，在南方地區(qū)較低，為0.5～1.0 kg/m3麥汁。

傳統(tǒng)啤酒釀造多采用分次添加法，目的是盡量萃取不同品質(zhì)酒花的不同酒花成分。添加2～3次者較常見(jiàn)。

酒花添加的原則是先差后好，先苦型后香型。品質(zhì)好的和香型酒花一般在煮沸結(jié)束前10分鐘加入，以賦予啤酒較好的酒花香味。

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