醬香型白酒七輪次取酒區(qū)各有什么特點(diǎn)及區(qū)別

來(lái)源：用戶提交時(shí)間：2023-05-27 01:46:07 手機(jī)版

醬香型白酒的生產(chǎn)工藝非常復(fù)雜，它遵循著傳統(tǒng)的12987工藝進(jìn)行釀造，這個(gè)數(shù)字代表了其獨(dú)特的釀造過(guò)程，每個(gè)輪次的酒都有其等級(jí)之分，三年后進(jìn)行盤(pán)勾，即根據(jù)不同輪次酒的特點(diǎn)和等級(jí)進(jìn)行調(diào)配，以達(dá)到最終的口感和風(fēng)味平衡。下面是小編為大家?guī)?lái)有關(guān)醬香型白酒七輪次取酒區(qū)各有什么特點(diǎn)及區(qū)別的相關(guān)信息，希望對(duì)大家有所幫助。

醬香型白酒七輪次取酒區(qū)各有什么特點(diǎn)及區(qū)別

一、風(fēng)味區(qū)別

第一輪次：以香氣見(jiàn)長(zhǎng)，剛強(qiáng)且?guī)в猩Z香、青蘋(píng)果香、淡淡的焦香和輕微的酸香。口感偏酸澀，前中段味道比較突出，屬于清中帶醬，但后味不長(zhǎng)。

第二輪次：同樣帶有生糧香、酸香、焦香，但較為清新，水果的清香更為突出，入口帶有明顯甜味，略帶一些酸澀，后味比較干凈。

第三輪次：帶有明顯醬香味，還有花香、青草香、甜香。口感相對(duì)豐滿、醇厚，后味干凈、悠長(zhǎng)。

第四輪次：醬香風(fēng)味最為突出，幾乎感知不到明顯的糧香、烘焙香、酸澀味。酒質(zhì)最為協(xié)調(diào)、干凈、醇厚，是醬酒七個(gè)輪次口感最好的。

第五輪次：酒體微黃，醬香味兒突出，個(gè)性分明，比起第三、四輪更顯優(yōu)雅。焦糊香味開(kāi)始凸顯，入口醇厚、甘甜，酒體的細(xì)膩均衡感不錯(cuò)，后味悠長(zhǎng)連綿。

第六輪次：醬香味開(kāi)始變?nèi)?，主要突出窖香和曲香。后味表現(xiàn)很好，綿長(zhǎng)有層次，尾段略有焦糊味。

第七輪次：醬味明顯，后味長(zhǎng)。香氣是焦、糊香的復(fù)合酒香，入口口感偏酸，后味苦澀感重，整體口感偏重口，糊味明顯。

二、酒精度區(qū)別

第一輪次：通常情況下，取酒濃度在57%vol以上。

第二輪次：通常情況下，取酒濃度在54.5%vol之上。

第三輪次：取酒度數(shù)≥53.5°。

第四輪次：取酒度數(shù)≥52.5°。

第五輪次：取酒度數(shù)在52.5%vol左右。

第六輪次：取酒濃度在52%vol左右。

第七輪次：取酒度數(shù)≥52°。

三、生產(chǎn)工藝區(qū)別

每個(gè)輪次酒的生產(chǎn)工藝也有所不同，如原料的配比、發(fā)酵時(shí)間、蒸餾溫度等，這些都會(huì)影響到最終的酒體和風(fēng)味。例如，第一輪次通常是在重陽(yáng)下沙開(kāi)始到第二年的2月份左右，為發(fā)酵后第四個(gè)月取出的酒;而第七輪次則是在每年的8月份左右進(jìn)行，此時(shí)糯高粱的支鏈淀粉基本被消耗殆盡，醬酒生產(chǎn)也接近了尾聲。

四、用途區(qū)別

第一輪次至第三輪次：通常用于勾兌基礎(chǔ)酒，因其帶有較強(qiáng)的生糧香和酸澀味，需要與其他輪次的酒進(jìn)行勾調(diào)以平衡口感。

第四輪次至第六輪次：通常用于勾兌調(diào)味酒，這三輪次的酒醬香風(fēng)味突出，口感醇厚，是構(gòu)成醬酒主體香味的重要部分。

第七輪次：雖然口感相對(duì)柔和，但焦糊味突出，因此通常用于勾兌老酒或作為調(diào)味酒的一部分，以增加酒體的復(fù)雜性和層次感。

綜上所述，醬香型白酒的七輪次取酒在風(fēng)味、酒精度、生產(chǎn)工藝以及用途等方面均存在顯著差異。這些差異使得每一輪次的酒都有其獨(dú)特的特點(diǎn)和價(jià)值，也為調(diào)酒師提供了豐富的素材來(lái)創(chuàng)造出更多樣化的醬香型白酒產(chǎn)品。

醬香型白酒的七個(gè)輪次酒特點(diǎn)

一輪次

醬香型白酒第一輪次酒是經(jīng)過(guò)兩次投糧兩次發(fā)酵后取的第一次酒，第一次投糧高粱的破碎比例為2：8;酒的特點(diǎn)無(wú)色透明、無(wú)懸浮物：有醬香味，略有生糧味、澀味，微酸，后味微苦;酒精度≥57.0%(vol)。從鼻子聞得到剛釀制出來(lái)的一輪次酒的感覺(jué)為有醬香味道、有果香花香的味道;從入口的感覺(jué)剛釀制出來(lái)的一輪次酒的感覺(jué)為有少許生糧味、澀味、微酸、后味微苦;無(wú)色透明、沒(méi)有任何的懸浮物，接近水果的清香，略微有一點(diǎn)兒生糧食的味，入口酸香、苦澀感比較突出，但是醬香味比較淡，尾味幾乎沒(méi)有，度數(shù)偏高，口感酸澀，在勾調(diào)過(guò)程中占比一般不會(huì)超過(guò)5%，否則會(huì)有明顯的辛辣刺激感。

二輪次

和一輪次基酒的風(fēng)格接近，也是無(wú)色透明無(wú)懸浮物。有一點(diǎn)點(diǎn)地醬味兒了，更偏清香風(fēng)味，然后有一點(diǎn)點(diǎn)的甜，后味兒很干凈，這個(gè)時(shí)候酸澀味兒就重上來(lái)了，略有酸澀味兒，所以叫二澀。同樣的在勾調(diào)過(guò)程中占比不高，大概在5%-10%左右。

整個(gè)一、二輪次基酒主要用于增加酒體的復(fù)合香味，但是刺激感比較強(qiáng)，澀味重,所以占比不高。

三輪次

三輪次產(chǎn)酒是醬酒釀造環(huán)節(jié)中的重要一環(huán)，出酒好，酒質(zhì)高，所產(chǎn)出的酒體無(wú)色透明，醬香明顯，帶有舒適的糧香、曲香，酸甜味適中，酒體醇厚、味長(zhǎng)等。在醬香酒釀造過(guò)程中，三、四、五輪次產(chǎn)酒被稱為醬香的黃金輪次，產(chǎn)酒質(zhì)量和產(chǎn)量將達(dá)到最優(yōu)。無(wú)色透明、無(wú)懸浮物、醬香味兒開(kāi)始突出了，同時(shí)還有酸香和甘甜之感，口感比較厚重，醬酒的主體香味有所呈現(xiàn)，但是后味依舊比較單調(diào)，尾勾很干凈，這是第三輪次的特點(diǎn)，度數(shù)在53.5°左右。

四輪次

無(wú)色透明、無(wú)懸浮物啊，醬味兒突出。香氣上醬香更加重了，酸香略微減弱，甜味比較明顯，口感依舊厚重，綿長(zhǎng)度略有增加，醇和后味就比較長(zhǎng)，好酒后味綿長(zhǎng)的特點(diǎn)開(kāi)始顯現(xiàn)，酒精度數(shù) 52.5°。這一輪次就同樣是酒體的主體部分,占比也比較大。

五輪次

因?yàn)榻咏宋绻?jié)了，五輪次取完酒后，它的口感是有很足的醬味，但帶有一點(diǎn)焦香味。開(kāi)始有點(diǎn)兒微黃了，也是透明的無(wú)懸浮物，這時(shí)候醬香味兒突出，比起3、4輪更顯優(yōu)雅，焦糊香味開(kāi)始凸顯，入口醇厚、甘甜，酒體的細(xì)膩均衡感不錯(cuò)，后味悠長(zhǎng)連綿，整體是干凈舒適的口感，酒精度≥52.5%(voI)。

3、4、5倫次酒本身因?yàn)閹в械湫歪u酒風(fēng)味,是醬酒呈味最重要最精華的部分,也被稱為“大回酒”，是七輪次酒里面的黃金輪次酒，用量比較大,幾乎都在20%-30%左右。

六輪次

微黃、透明、無(wú)懸浮物、醬味兒明顯，從6輪次酒開(kāi)始，醬香味酒開(kāi)始變?nèi)趿耍饕怀鼋严愫颓?，這一輪次后味表現(xiàn)的很好，綿長(zhǎng)有層次,尾段略有焦糊味，就是糧食被烤焦的那種糊味兒，這叫焦香，度數(shù)是 52°。

七輪次

微黃、無(wú)懸浮物，醬味明顯、后味長(zhǎng)。香氣是焦、糊香的復(fù)合酒香，入口口感偏酸，后味苦澀感重，這一輪次酒如果比例高的話，酸、苦會(huì)很突出，整體的口感上會(huì)偏重口一些，開(kāi)始有糊味兒(六輪次是焦香味兒)，度數(shù)是 52°。

6、7論次酒對(duì)于酒體層次感和后味的綿長(zhǎng)度影響很大,也是“空杯留香”的主要風(fēng)味來(lái)源,占比大概在20%左右。

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