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       煙葉的吸食品質(zhì)決定了其使用價值和可用性，優(yōu)質(zhì)煙葉原料是卷煙企業(yè)發(fā)展的原動力。新煙經(jīng)過醇化后品質(zhì)會有明顯的提升，煙葉醇化品質(zhì)的改善很大程度上取決于主要化學成分的變化。煙葉自然醇化過程中，大分子化合物的降解和轉(zhuǎn)化以及小分子化合物的合成和積累，使煙葉的化學成分向有利于煙葉內(nèi)在品質(zhì)變好的方向發(fā)展。已有研究表明，復烤片煙自然醇化過程中總糖、煙堿、氨基酸含量和pH 值一般呈下降趨勢; 有機酸、甲基苯酚、乙烯基苯酚等簡單酚類物質(zhì)含量略有增加。

       此外，由于類胡蘿卜素的部分降解，中性和酸性香氣物質(zhì)含量增加，而堿性成分含量有所減少。以往關于煙葉醇化的大多數(shù)研究或僅從化學成分的變化反映煙葉醇化品質(zhì)的變化，或僅就醇化過程中感官質(zhì)量的變化進行分析，或僅用一種分析方法探討化學成分與感官質(zhì)量的相關性，得到的結(jié)論可靠性不強。

       目前，煙草工業(yè)上對煙葉醇化品質(zhì)的評價仍以感官質(zhì)量為主，但感官質(zhì)量受評吸人員的身體狀況、心理情緒和評吸技能等方面的影響，人為主觀感受對評吸結(jié)果的影響較大。因此，在確保對復烤片煙每次取樣檢測感官質(zhì)量時評吸打分準確和穩(wěn)定的條件下，通過多種分析方法篩選到共性的、與感官質(zhì)量相關性較密切的化學指標，并以這些指標的客觀變化表征煙葉醇化過程中品質(zhì)的變化將顯得非常有意義。

       為篩選出能表征復烤片煙自然醇化品質(zhì)的化學指標，以期確定煙葉自然醇化的質(zhì)量評價方法和標準，并為卷煙企業(yè)進行醇化技術(shù)和復烤片煙質(zhì)量的穩(wěn)定性研究提供指導。選取云南省玉溪、大理、紅河和曲靖 4 個典型煙區(qū)的2011年復烤片煙為試驗材料，研究了自然醇化條件下復烤片煙主要化學成分含量與感官質(zhì)量的關系。

       結(jié)果表明: pH值的變異系數(shù)最小，變幅為 5． 10 ～ 5． 37，平均值為 5． 22; pH值、兩糖差、總氮含量、煙堿含量、氮堿比、糖堿比、蛋白質(zhì)含量和淀粉含量等指標與感官質(zhì)量評價指標呈極顯著或顯著線性相關關系; 總糖、總氮、煙堿含量以及糖堿比、p H 值與感官質(zhì)量評價指標呈極顯著典型相關關系; p H 值、兩糖差、總氮含量與感官質(zhì)量呈極顯著的三次曲線關系，煙堿含量、糖堿比、蛋白質(zhì)含量與感官質(zhì)量呈極顯著或顯著的二次方關系。綜合分析結(jié)果認為，p H 值、兩糖差、煙堿含量、糖堿比可以作為復烤片煙自然醇化過程中的品質(zhì)評價指標。