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“陳年”是雪茄暨神秘又美好的一面，雪茄的風(fēng)味會(huì)隨著時(shí)間而改變，就如同紅酒一般，在陳放的過程中雪茄本身經(jīng)歷了各種化學(xué)上的變化，因而對味道產(chǎn)生了影響；雪茄所經(jīng)歷的變化可分為數(shù)個(gè)不同的時(shí)期，一般可以為誕生期、病態(tài)期、第一成熟期、第一空窗期、第二成熟期、第二空窗期、第三成熟期、死寂期。下面香煙網(wǎng)小編就帶大家了解一下雪茄陳年過程中的各個(gè)時(shí)期變化。

一、誕生期

雪茄在剛剛完成卷制的情況下，會(huì)進(jìn)入一個(gè)奇妙的時(shí)期，即誕生期。這個(gè)時(shí)期的雪茄，濕度會(huì)偏高一些，由于煙葉還未太過快速的發(fā)酵，沒有釋放出大量的氨氣，所以煙葉本身的風(fēng)味還沒有被掩蓋。很多煙葉本身的糖分多數(shù)還保留在上面，所以在風(fēng)味上會(huì)偏甜一些。

但很快，大約一周到兩周時(shí)間，雪茄就會(huì)轉(zhuǎn)入病態(tài)期。處于誕生期的雪茄，多見于一些現(xiàn)場卷制會(huì)或小作坊產(chǎn)雪茄、大型工廠參觀活動(dòng)、展會(huì)中。

二、病態(tài)期

雪茄在卷制時(shí)，煙葉為容易操作會(huì)過度加濕。此舉會(huì)加速煙葉的發(fā)酵，并產(chǎn)生大量的氨。這時(shí)的雪茄口味不會(huì)很好，并伴隨有大量的辛辣味道。這種辛辣味道不同于苦味、單寧的味道、煙葉本身的辛辣味道（如胡椒味），是很難讓人接受的。

這個(gè)期間的氨味會(huì)在雪茄卷制成之后的幾個(gè)月到一年內(nèi)消散。消散速度是隨通風(fēng)、溫度的不同而有所不同。一般來說，良好的通風(fēng)與較高的溫度有利于這一時(shí)期的氨味消散。但過多的氧化也很容易摧毀雪茄本身的風(fēng)味。

這個(gè)時(shí)期的雪茄往往可以通過高溫高濕的方法來迅速排除氨味。以往廣東的水貨商人就喜歡用這種方法在大房間內(nèi)加速批量醇化古巴雪茄。但如此而為的古巴雪茄往往就失去了進(jìn)入第二第三成熟期的可能性，只會(huì)從第一成熟期進(jìn)入死寂期。一般雪茄廠對此的解決方法，就是廠內(nèi)陳化。

很多古巴和非古的雪茄，都會(huì)在廠內(nèi)陳化六個(gè)月或更長時(shí)間，就是為了盡可能的避免病態(tài)期的雪茄讓消費(fèi)者買到。很多廠家也會(huì)選擇將還處于病態(tài)期的雪茄投放到市場上去，這是由于廠家計(jì)算病態(tài)期多數(shù)會(huì)在流通的路上度過所至。但現(xiàn)今物流業(yè)的發(fā)達(dá)，導(dǎo)致了很多雪茄還沒有度過病態(tài)期就到達(dá)消費(fèi)者手中。

要注意的是：急劇的溫度和濕度變化，也會(huì)導(dǎo)致雪茄進(jìn)入病態(tài)期。這種情況不光是新雪茄會(huì)有，在十年甚至十五年的雪茄身上也會(huì)有體現(xiàn)。

區(qū)別只在于：新雪茄更加難以度過這種病態(tài)期，而老雪茄由于本身的單寧、尼古丁等物質(zhì)已經(jīng)有所流失，容易度過這種病態(tài)期。雪茄的病態(tài)期時(shí)間與其本身濃度成正比，越濃郁的雪茄病態(tài)期會(huì)越長，反之亦然。

三、第一成熟期

雪茄出廠后，隨著時(shí)間的增加，進(jìn)行著緩慢的發(fā)酵。此時(shí)的香氣逐漸增加，尼古丁的苦味逐漸轉(zhuǎn)淡，氨味基本消失，單寧也被緩慢分解。

一般比較淡的雪茄，在不到三年的時(shí)間內(nèi)會(huì)處于第一成熟期；比較濃郁的雪茄會(huì)在五年內(nèi)處于第一成熟期；五級濃郁度的雪茄一般會(huì)在十年內(nèi)都處于第一成熟期；非古里達(dá)到傳說中的六級濃郁度的雪茄，第一成熟期甚至有可能達(dá)到十五年。

第一成熟期與雪茄的濃度直接相關(guān)，同時(shí)也與雪茄的保存環(huán)境相關(guān)。雪茄保存的環(huán)境越密閉，它所進(jìn)行的發(fā)酵越緩慢，第一成熟期也就可以維持得越長。

四、第一空窗期

在第一成熟期與第二成熟期之間的，就是第一空窗期。這個(gè)時(shí)期的雪茄由于已經(jīng)經(jīng)過第一成熟期的發(fā)酵，很多物質(zhì)已經(jīng)轉(zhuǎn)化完成，單寧的味道會(huì)凸顯出來，就形成了第一空窗期。

很多雪茄，尤其是古巴雪茄，在存放幾年后反而味道會(huì)變差，就是進(jìn)入了第一空窗期。非古雪茄由于煙葉的處理方式不同，一般不會(huì)有空窗期的出現(xiàn)。但陳年的大衛(wèi)杜夫、巨著會(huì)有空窗期，只是非常漫長才會(huì)達(dá)到。

五、第二成熟期

這個(gè)時(shí)期的雪茄，單寧會(huì)逐漸減少。單寧的口感主要表現(xiàn)為辛辣味與青澀感，偶爾還會(huì)有干澀感與刺喉感。隨著單寧的分解，另一種木糖的甜味產(chǎn)生了。

第二成熟期其實(shí)已經(jīng)不是所有雪茄都能達(dá)到的了。很多雪茄由于沒有足夠的單寧，只會(huì)停留在第一成熟期持續(xù)發(fā)酵，最后分解完本身的所有香氣，進(jìn)入死寂期。

第二成熟期有可能會(huì)持續(xù)十年之久，達(dá)到第二成熟期的雪茄會(huì)表現(xiàn)得越來越圓潤，味道也會(huì)比第一成熟期更復(fù)雜。

六、第二空窗期

一支雪茄，如果進(jìn)入第二成熟期后，它本身所蘊(yùn)含的單寧如果不足，就會(huì)達(dá)到第二空窗期。此時(shí)的雪茄表現(xiàn)得非常乏味，往往被認(rèn)為是沒有繼續(xù)陳年的價(jià)值而被舍棄。

七、第三成熟期

第三成熟期是如夢幻般的存在。很少有雪茄可以進(jìn)入這個(gè)領(lǐng)域。二十年，二十年以前的適當(dāng)存放時(shí)間。當(dāng)大多數(shù)雪茄已經(jīng)變得陳乏無力時(shí)，真正的好雪茄才剛剛進(jìn)入第三成熟期。

這個(gè)時(shí)期的雪茄，尼古丁、單寧都已經(jīng)被發(fā)酵完，雪茄用它本身所蘊(yùn)含的全部物質(zhì)進(jìn)行這個(gè)時(shí)期的發(fā)酵。如同魚越龍門一般的拼盡全部的發(fā)酵，會(huì)使雪茄產(chǎn)生無法預(yù)期的復(fù)雜味道。

此時(shí)的雪茄已不再有氨氣的味道、單寧的辛辣，而只剩下各種香氣。但隨著時(shí)候的推移，雪茄香氣會(huì)越來越淡，直至消失，所以盡快消滅為好。

八、死寂期

達(dá)到此期的雪茄，基本已變成“淡而無味”的一只暮年雪茄。雪茄內(nèi)所蘊(yùn)含的物質(zhì)發(fā)酵的都差不多了，沒有燃料讓化學(xué)進(jìn)行下去，這只雪茄就進(jìn)入了死寂期。此時(shí)的雪茄不要說香氣，連煙草本身的味道都會(huì)非常淡薄。

這就是一只雪茄所能經(jīng)歷的所有環(huán)節(jié)，但并不是所有雪茄都會(huì)經(jīng)歷這些環(huán)節(jié)。第一空窗期、第二成熟期、第二空窗期、第三成熟期，需要雪茄的“底子”好，有蘊(yùn)含足夠的燃料，才能達(dá)到。否則就是第一成熟期直接就到了死寂期。籠統(tǒng)來看，濃度越大的雪茄越有可能進(jìn)入第二、第三成熟期。