醬香白酒三高三長什么意思醬香型白酒三高特點(diǎn)

來源：用戶提交時(shí)間：2023-02-24 01:41:04 手機(jī)版

據(jù)估計(jì)，十有八九喝的還是賣的都是假醬酒的，由于名酒的高利潤，而且又很容易被假冒，所以那些很難與真正的名酒區(qū)分開來的名酒，正在充斥著市場，有很多朋友都在好奇醬香白酒三高三長什么意思，醬香型白酒三高特點(diǎn)是什么，下面是香煙網(wǎng)小編為大家?guī)碛嘘P(guān)醬香白酒三高三長什么意思，醬香型白酒三高特點(diǎn)的相關(guān)信息，一起來看看吧。

醬香白酒三高三長什么意思

高溫制曲

制曲的溫度高在60度以上，最高工作溫度范圍可達(dá)62度以上。稱之為“高溫制曲”。茅臺(tái)鎮(zhèn)賴鳳酒秉承醬香白酒企業(yè)傳統(tǒng)的高溫制曲工藝，十分的科學(xué)。高溫制曲是大曲醬香白酒釀制所獨(dú)有的制曲方式。曲料被制成一塊塊的曲磚，使溫度影響逐漸上升到60℃，先經(jīng)過40天的發(fā)酵，再經(jīng)過6個(gè)月通過以上可以貯存時(shí)間才能進(jìn)行使用。其發(fā)酵劑發(fā)酵時(shí)間長，溫度高，在白酒生產(chǎn)中首屈一指。之所以在“端午”踩曲，是因?yàn)槲覀冞@個(gè)不同季節(jié)平均氣溫高、濕度高，空氣中微生物產(chǎn)品種類和數(shù)量以及繁多，生態(tài)思想活躍，最易被收入曲醅中，有利于提高微生物進(jìn)行繁殖培殖、淘汰、篩選與互補(bǔ)。在高溫制曲中，微生物的代謝帶來了大量的代謝產(chǎn)物，使得香氣成分的前體相當(dāng)豐富。

高溫堆積

當(dāng)下沙料的品溫降到32℃左右時(shí)，加入我們中國傳統(tǒng)大曲粉，拌和后收堆，堆積相互作用研究時(shí)間為4~5天后，品溫可上升到45~50℃，稱為醬酒的“高溫環(huán)境材料進(jìn)行堆積”。

醬香型白酒三高特點(diǎn)

高溫蒸餾

醬香型白酒控溫較高，往往在40℃以上，這是其“三高”特點(diǎn)之一。大曲醬香型白酒也體現(xiàn)在白酒生產(chǎn)過程中的高溫過程。蒸餾操作過程管理本身是一種固液分離分析技術(shù)，但大曲醬香型白酒的蒸餾過程可以與其他白酒有很大程度不同。大曲醬香型白酒蒸餾時(shí)，蒸餾酒的溫度高達(dá)40℃，而其他白酒需要。

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