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黑茶產地在哪里 黑茶怎么泡

來源: 用戶提交 時間:2023-04-13 03:43:50 手機版

黑茶因成品茶的外觀呈黑色,故得名。黑茶屬于六大茶類之一,主產區(qū)為廣西、四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。傳統(tǒng)黑茶采用的黑毛茶原料成熟度較高,是壓制緊壓茶的主要原料。那么黑茶屬于什么茶類?下面小編將為大家?guī)砗诓璋l(fā)酵工藝及原理,一起來看看吧!

黑茶屬于什么茶類

黑茶屬后發(fā)酵茶類,黑茶是采摘茶樹鮮葉,經殺青、揉捻、渥堆(發(fā)酵)、烘焙干燥、原料處理、蒸氣漚堆、壓制定型、發(fā)花干燥、成品包裝等工序制成,在制作中分為三次發(fā)酵,第一次為殺青發(fā)酵,第二次為加工發(fā)酵,第三次為存放時的后發(fā)酵,因此黑茶稱為后發(fā)酵茶。

黑茶發(fā)酵工藝及原理

1、第一次,殺青(渥堆)發(fā)酵

茶葉殺青,渥堆發(fā)酵,1-3天(根據溫度、濕度不同、發(fā)酵時間不同),此時,益生菌體(冠突散囊菌,下同)參與發(fā)酵,再烘干變成毛茶,也稱前發(fā)酵,這就是安化黑茶獨特工藝,其它茶葉沒有這道加工工藝。

2、第二次,加工發(fā)酵

黑茶的后發(fā)酵取決于其中最關鍵的步驟—— 渥堆。渥堆的過程其實就是發(fā)酵的過程。

黑毛茶堆緊壓實,上灑水,在一定的濕熱控制下,促進茶葉內酶的作用,同時加上微生物的活動,促進茶葉發(fā)生轉化。

在堆心溫度達到70攝氏度的時候,要進行翻堆,使溫度均勻,這樣反復多次。

對此,在這一過程中,因為有益微生物的參與,茶品的內質成分及結構又一次發(fā)生轉化。所以,黑茶在壓制成成品期間,我們可以將它稱為加工發(fā)酵或汽蒸發(fā)酵。

3、第三次,后發(fā)酵

在儲藏中,茶葉在有益菌群作用下,高分子物質向低分子及小分子活性物質轉化,還能持續(xù)和空氣接觸氧化,持續(xù)發(fā)酵。

而且隨時間的推移,它的口感和功效,以及后期轉化都會更好,品質也會逐步升華。

以上就是小編為大家介紹的黑茶屬于什么茶類 黑茶發(fā)酵工藝及原理的相關內容。了解更多相關資訊,請持續(xù)關注香煙網。